巴中秦巴職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校有限公司
Bazhong Qinba vocational skills training school Co., Ltd
國(guó)家職業(yè)技能等級(jí)認(rèn)定巴中直屬考評(píng)站
8月16日，第46屆世界技能大賽“烘焙”和“糖藝西點(diǎn)”項(xiàng)目四川省集訓(xùn)隊(duì)“4進(jìn)2”晉級(jí)賽在成都圓滿落幕。烘焙、糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目分別產(chǎn)生了兩名選手作為雙保險(xiǎn)，進(jìn)入第46屆世界技能大賽全國(guó)選拔賽賽前沖刺。
首現(xiàn)“工業(yè)”題材設(shè)計(jì)
選手秒變機(jī)械裝配師。本次烘焙、糖藝西點(diǎn)“4進(jìn)2”晉級(jí)賽共設(shè)立八個(gè)模塊，其中烘焙項(xiàng)目藝術(shù)造型面包模塊和糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目巧克力造型模塊，主題均為“工業(yè)”。安全帽，齒輪，扳手、螺絲釘、蒸汽機(jī)、鐵路、風(fēng)力發(fā)電、航天這些工業(yè)元素被烘焙師用食材重組，一件件以工業(yè)為主題設(shè)計(jì)的造型作品讓現(xiàn)場(chǎng)觀眾嘆為觀止。
巧克力造型作品選手將巧克力通過(guò)融化、灌注、成型、刷涂、拋光、雕刻擠裱切割、噴砂等技術(shù)制作完成。工業(yè)革命是技術(shù)發(fā)展史上的一次巨大革命，它開(kāi)創(chuàng)了以機(jī)器代替手工勞動(dòng)的時(shí)代。選手在主體造型設(shè)計(jì)中想到了蒸汽機(jī)以及汽缸、底座、活塞、曲柄連桿機(jī)構(gòu)和飛輪等部分，讓我們走進(jìn)關(guān)于“工業(yè)”主題的思考。我國(guó)面對(duì)新的工業(yè)信息時(shí)代正在由追趕變?yōu)槌健＿@個(gè)時(shí)候，以工業(yè)為主題設(shè)計(jì)作品，既有歷史的沉重感，也有當(dāng)前的奮發(fā)向前，更有對(duì)明天工業(yè)輝煌的夢(mèng)想。
千鈞力發(fā)磨一劍
集訓(xùn)選手，被稱為“烘焙小甜甜”的選手說(shuō)：“我加入四川省世賽選拔隊(duì)伍一年多了，從一個(gè)小白到一名技能選手，一路走來(lái)經(jīng)歷著各種酸甜苦辣。由最初對(duì)于烘焙的激情報(bào)名參加，剛開(kāi)始，我有一段時(shí)間，享受著每天技術(shù)的成長(zhǎng)帶來(lái)的快樂(lè)中，隨著對(duì)技能認(rèn)識(shí)的加深，一個(gè)個(gè)困難、瓶頸接踵而來(lái)，越來(lái)越感覺(jué)到學(xué)技能、尤其是做一個(gè)技能競(jìng)賽選手的辛苦，從入選烘焙項(xiàng)目四川集訓(xùn)隊(duì)，到每一階段的選拔賽，我都不折不扣地按照教練老師們給我制定的訓(xùn)練計(jì)劃反復(fù)練習(xí)，雖然近一年來(lái)不間斷的訓(xùn)練，面對(duì)的都是面粉、水，重復(fù)的是攪拌、整形、發(fā)酵、烘烤，單調(diào)枯燥甚至到麻木，但是既然自己選擇了這條路，無(wú)論有多難、多辛苦，我都得堅(jiān)持做到最好。盡管現(xiàn)在自己還有很多的不足，技術(shù)發(fā)揮也還不夠穩(wěn)定，但有這么好的專家團(tuán)隊(duì)和基地的支持，我一定會(huì)努力拼搏，實(shí)現(xiàn)自己的理想?！?/span>
糖藝項(xiàng)目被稱為“西點(diǎn)靚仔”的選手說(shuō)：“通過(guò)這次高強(qiáng)度的晉級(jí)賽備賽，很好訓(xùn)練了選手對(duì)巧克力調(diào)溫的操作能力。在專家和指導(dǎo)老師制定的訓(xùn)練計(jì)劃下，我們接觸到了許多操作技法，使我們手法不再單一。而每一次比賽都是積累經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程，細(xì)節(jié)決定成敗，做好細(xì)節(jié)叫精致，做不好細(xì)節(jié)叫粗糙。每一個(gè)環(huán)節(jié)、每一個(gè)工藝流程來(lái)不得半點(diǎn)疏忽大意，只有這樣一步一步的磨煉自己，才能交出一份滿意的成績(jī)單。”
專家傾力指導(dǎo)助力
此次烘焙、糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目參賽選手平均年齡不到20歲，充滿激情活力。中國(guó)焙烤名師、國(guó)家級(jí)考評(píng)員、國(guó)際烹飪大師、國(guó)際評(píng)委，自嘲為“烘焙怪老頭”的曹繼桐應(yīng)邀在比賽期間來(lái)現(xiàn)場(chǎng)全程觀戰(zhàn)并分析指導(dǎo)，曹繼桐指出比賽本身就是一段唯美的故事，容不得半點(diǎn)瑕疵。比賽流程如臺(tái)面清潔、操作流程等都會(huì)給裁判留下印象，最終影響比賽成績(jī)。針對(duì)選手容易忽視細(xì)節(jié)，曹專家講了一個(gè)故事：在一次國(guó)際賽事上，一名韓國(guó)選手能力十分了得，這引起了其他國(guó)家裁判的格外“關(guān)照”，選手的每一個(gè)細(xì)節(jié)都被痕跡拍照，結(jié)果在一個(gè)很小的細(xì)節(jié)上，這位選手出了失誤紕漏，評(píng)分時(shí)被裁判異議。此次曹專家“未雨綢繆”，在現(xiàn)場(chǎng)拍了30幾張選手制作流程圖片以備賽后總結(jié)。
“今年，由于疫情原因，世賽集訓(xùn)工作受到很大影響，為能圓滿完成集訓(xùn)任務(wù)，項(xiàng)目組積極主動(dòng)做出調(diào)整，由原定“走出去”的方案轉(zhuǎn)變?yōu)椤耙M(jìn)來(lái)”，高薪聘請(qǐng)相關(guān)專家老師來(lái)蓉指導(dǎo)訓(xùn)練，新增一批專業(yè)設(shè)施設(shè)備，以最大誠(chéng)意、盡最大努力支持集訓(xùn)工作。目的就是希望集訓(xùn)隊(duì)員們?cè)趪?guó)賽舞臺(tái)上，取得更優(yōu)異的成績(jī)，為四川爭(zhēng)光！”承擔(dān)四川集訓(xùn)隊(duì)選手集訓(xùn)工作任務(wù)的成都?xì)W米奇西點(diǎn)西餐學(xué)院負(fù)責(zé)人舒燚說(shuō)。
據(jù)四川省烘焙食品業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)、烘焙、糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目技術(shù)負(fù)責(zé)人薛民樂(lè)介紹，第46屆世界技能大賽烘焙、糖藝西點(diǎn)四川省集訓(xùn)選拔一年來(lái)受到社會(huì)廣泛關(guān)注，協(xié)會(huì)為集訓(xùn)制定了周密的集訓(xùn)計(jì)劃，搭建夯實(shí)技術(shù)專家隊(duì)伍，利用全行業(yè)的資源開(kāi)展技術(shù)培訓(xùn)，分模塊對(duì)選手進(jìn)行強(qiáng)化訓(xùn)練，此外選派集訓(xùn)選手參加各省、市對(duì)抗交流賽，以賽促練、以賽促訓(xùn)，不斷強(qiáng)化選手技術(shù)穩(wěn)定性，拓寬技術(shù)視野。薛民樂(lè)表示，我省要從夯實(shí)技術(shù)實(shí)力為首，加大資金投入，遴選全國(guó)行業(yè)有針對(duì)性的技術(shù)專家來(lái)蓉培訓(xùn)，在各方關(guān)注下，為選手集訓(xùn)形成強(qiáng)有力的支撐，才能實(shí)現(xiàn)我省烘焙、糖藝西點(diǎn)項(xiàng)目彎道強(qiáng)力超車。
